惠州日報訊 (記者黃宇翔 特約通訊員黃偉光)“龍門年餅(俗稱米餅)皮薄餡多,爽脆可口甜又香,吃到阿妹子返尋味……”流傳已久的童謠,道出了龍門人對年餅的深厚情愫。日前,記者走進龍田鎮王賓村委大圍村民小組,遠遠便聽見“嘭嘭”餅錘敲打聲。走進村民陳仙家,濃郁的年餅香氣撲鼻。屋內,村民分工協作,碾磨面料、上料入餡、捶打成型、晾曬散熱,歡聲笑語中滿是幸福祥和的年味。
“打年餅是龍門人過年的頭等大事!”仙姨一邊忙碌一邊向記者介紹,每年臘月起,龍門縣城及周邊農村很多民眾就開始籌備,選購優質冬米、本地花生、冰片糖等原料,備好餅印、餅錘等工具。今年,陳仙家選用當地山泉水灌溉的有機晚造大米,搭配自家種植的花生做餡,趁著農閑邀約鄰里親友齊動手,首批就制作了50公斤年餅,為春節備好“年味基底”。

村民圍坐一起打年餅。惠州日報記者黃宇翔 特約通訊員黃偉光 攝
看似簡單的年餅,制作工藝卻頗有講究。優質冬米需經溫水浸泡、晾干、柴火翻炒至金黃后打成粉末,散熱數日后待用;冰片糖與清水按比例熬煮15分鐘,以“滴水成絲、入水成團”為度,冷卻隔夜后方可使用;花生仁炒香去衣,拌入糖粉制成餡料,每一步都承載著祖輩傳下來的智慧。
據史料考證,龍門人除夕前打年餅的習俗始于明代,至今已有500多年歷史。作為當地春節傳統民間習俗,龍門年餅不僅味道絕佳,更蘊含著深厚的文化寓意。餅印上“福祿壽”“百年好合”“如意吉祥”等吉祥字樣,以及鯉魚跳龍門、十二生肖、石榴等圖案,傳遞著人們對美好生活的期許。
在龍門,年餅是春節期間招待親友、走親訪友的必備佳品,也是出嫁女回娘家的貼心伴手禮。外出務工者更將其視作“鄉愁信物”,與他人分享家鄉味道,讓更多人了解龍門、熱愛龍門。2015年2月,龍門年餅被列入第六批市級非物質文化遺產代表性名錄。這個小小的年餅,不僅承載著龍門人的民俗記憶,更成為傳承鄉土文化、凝聚鄉音鄉情的重要載體,在代代相傳中,讓年味愈發醇厚,讓文化生生不息。